Woensdag 7 oktober waren we met 25 leden te gast bij de Culinaire Vakschool Groningen aan het Oeverkruid, voor een nieuwe editie van Borrel bij de Buren. Chef-kok Pelle Beekman en relatiecoördinator Niels Wolters ontvingen ons. Dankzij het nazomerweer begon de middag buiten met een drankje.
Eenmaal binnen heette voorzitter Guus Vries iedereen welkom. Daarna vertelden Niels en Pelle met passie over de geschiedenis van de school en wat die oplevert. De school leidt mensen op die een nieuwe start zoeken, zoals langdurig werklozen, vluchtelingen en vastgelopen jongeren. Theorie is er nauwelijks: deelnemers leren het vak tien weken lang door te koken, gevolgd door tien weken stage bij een restaurant. Ongeveer twee derde vindt daarna een baan, en dat zijn niet de minste plekken: oud-deelnemers werken inmiddels bij sterrenrestaurants en bij een restaurant met een Bib Gourmand.
Daarna proefden we in drie gangen wat er in de keuken wordt gemaakt. Eerst een compositie van biet met feta, kerriemayonaise en een knoflookcrouton. Daarna zalm gemarineerd in tijm en citroen, met een salade van rettich en bosui en een vinaigrette van Thaise gele curry. Tot slot Zeeuws spek met piccalillymayonaise, gebrande Amsterdamse ui, lavasolie en jus de veau.
Leuk om te weten: ook Paul Rodenberg, die jarenlang de scepter zwaaide over de Culinaire Vakschool en voor veel leden een bekend gezicht is, was erbij. Zo zag hij met eigen ogen hoe zijn opvolgers het goede werk voortzetten.
Wie zelf wil proeven, kan daar op verschillende manieren terecht. De Culinaire Vakschool verzorgt catering en kookt ook op locatie, en organiseert geregeld een diner op de school. Houd hiervoor de website en Instagram in de gaten:
Pelle, Niels en het deelnemers van de Culinaire Vakschool: dank voor jullie gastvrijheid en het heerlijke eten.
